1.Teig zubereiten :die drei Mehlsorten in eine Schüssel geben und vermischen . Hefe zerbröckeln und dazugeben.Mit 325 lauwarmen Wasser angießen .Zutaten mit den Knethaken 10 Min.kneten ,dafür am besten eine Küchenuhr stellen.Salz und 25 ml Rapsöl zum Teig geben und alles weitere 5 Min.verkneten.

2.Den weichen ,etwas klebrigen Teig in eine Rührschüssel mit Deckel geben und verschließen .Im Kühlschrank 2880 Min.ruhen lassen.

3.Pesto herstellen:Rucola 100 gr.Cashewkerne,Parmesan ,80ml Rapsöl ,Salz und Pfeffer mit einem Mixstab fein pürieren .Pesto in Gläser füllen .

4.Teig formen :Ein Blech mit Backpapier auslegen .Teig halbieren und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backpapier geben ,mit den bemehlten Fingerspitzen zu zwei Fladen formen.Jeden Teigfladen mit etwas Rapsöl bestreichen . Zugedeckt noch 15 Min.ruhen lassen.Inzwischen den Backofen auf 230 Grad vorheizen.

5.Rucola 10 gr.putzen .Kirschtomaten waschen und halbieren .Pizzatomaten auf die Fladen geben und verstreichen.Backblech im heißen Ofen ca.20-25 Min.backen. Im heißen Zustand mit Mozzarella -Minis ,Kirschtomaten,etwas Pesto aus dem Glas und Rucola garniert servieren.