Topfenknödel/ Semmelbrösel/ Erdbeer- Sauerampfersorbet/ Holunder

Rezept: Topfenknödel/ Semmelbrösel/ Erdbeer- Sauerampfersorbet/ Holunder
Topfenknödel/ Semmelbrösel/ Erdbeer- Sauerampfersorbet/ Holunder
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Topfenknödel/ Semmelbrösel/ Erdbeer- Sauerampfersorbet/ Holunder
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270
Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Topfenknödel:
25 g
Butter
30 g
Puderzucker
1 Prise
Salz
350 g
Topfen
1 Stk.
Ei
50 g
Grieß
100 g
Weißbrot gerieben
Semmelbrösel:
25 g
Butter
75 g
Weißbrot gerieben
Sprbet:
1 Pk.
Erdbeeren
3 Bund
Sauerampfer
300 ml
Moscato d'Asti
150 g
Zucker
1 EL
Zitronensaft frisch gepresst
Holundersirup
Puderzucker
Beeren
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
24.09.2019
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
808 (193)
Eiweiß
5,1 g
Kohlenhydrate
21,6 g
Fett
7,4 g
TIPP!
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ZUBEREITUNG
Topfenknödel/ Semmelbrösel/ Erdbeer- Sauerampfersorbet/ Holunder

1
Für die Topfenknödel alle Zutaten in einer Schüssel verkneten und für wenigstens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschließend kleine Knödel formen, Wasser aufkochen salzen und eine Brise Zucker dazugeben. Hitze reduzieren, sodass das Wasser noch leicht sieded und die Knödel darin garen bis sie aufschwimmen.
2
Währenddessen die Butter für die Semmelbrösel zerlassen, dann die Brösel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren anrösten bis sie schön braun sind. Knödel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in den Bröseln welzen.
3
Für das Eis den Zucker in einem Topf schmelzen. Wenn das Karamell anfängt braun zu werden mit dem Asti ablöschen und aufkochen lassen, den Karamell auflösen und das ganze zu einem Sirup einkochen lassen. Die Erdbeeren und den Sauerampfer waschen und von den Stielen trennen.
4
Alles zusammen in den Mixer geben und fein pürieren. Anschließend durch ein Sieb streichen, den Zitronensaft dazugeben und je nach Geschmack mit Zucker nachsüßen. Die Masse im Kühlschrank vorkühlen, anschließend in der Eismaschine zu einem cremigen Sorbet drehen.
5
Alles auf einem Teller mit dem Holundersirup und den Beeren anrichten, dann mithilfe eines Siebs und Puderzucker alles „einstauben“.

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