Süß-scharfer Rettich mit Karotten

Zubereitung

• Rettich und Karotte:

  1.Den weißen Rettich und eine größere Karotte waschen, schälen und quer in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Vom unteren Rettichteil quer 3 ca. 3 mm dicke Scheiben zum Garnieren abschneiden. Diese Stücke längs halbieren und längs in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben längs in ca. 4 mm dicke Stifte zerlegen.

• Chilis, Ingwer und Knoblauch:

  2.Die kleinen, grünen Chilis waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Den frischen Ingwer waschen, schälen, quer in ca. 4 cm lange Stücke teilen. Die Stücke längs in dünne Scheiben schneiden und diese zu dünnen Streifen zerkleinern. TK-Ware abwiegen und auftauen. Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

• Schlangenbohnen und Tomaten:

  3.Die Schlangenbohnen waschen und zum Garnieren verwenden. Die Tomaten waschen, den Stiel entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen Strunk und die Körner entfernen.

• Einsalzen:

  4.Die Rettich- und Karottenstifte mit dem Salz einsalzen und 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit aus den Rettichscheiben Blüten schnitzen und von einer gewaschenen Peperoni vom unteren Ende 3 dünne Ringe abschneiden und als Mittelpunkt für die Blüten verwenden.

• Die Sauce:

  5.Für die Sauce die Zutaten mischen und solange rühren, bis aller Zucker gelöst ist. Die Stifte abseihen und im Sieb mit Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Chilis, Ingwer und Knoblauch mit den Stiften mischen. Die Sauce zugeben, kurz mischen und in einer Servierschale anrichten.

• Das Chiliöl:

  6.Für das Chiliöl in einer kleinen Pfanne das Öl mit den Chiliflocken erhitzen und braten bis die Flocken dunkelrot sind. Abseihen und das heiße Öl über die Stifte träufeln

• Garnieren und Servieren:

  7.Die Garnierung zufügen und zimmerwarm servieren.

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  Rezept von Antareja
  vom 28.06.2019

  
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