Kartoffel Ei Curry

Kartoffel Ei Curry

von newcomerin
   FÜR 4 PERSONEN
800 gr.
Kartoffel
2 EL
Curry scharf
1 Dose
Tomaten
2,5 dl
Kokosmilch
1 EL
Sambal Olek
150 gr.
junger Blattspinat
4
Eier
Salz/Pfeffer
1
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln.
2
Curry in einer Pfanne ohne Fett warm werden lassen. Gehackte Tomaten und Kokosmilch dazugeben, aufkochen, Hitze reduzieren. Kartoffeln, Sambal Olek und Salz/Pfeffer beigeben, zugedeckt ca. 18 Min köcheln.
3
Spinat daruntermischen, mit einem Esslöffel vier Mulden formen, Eier einzeln aufschlagen, sorgfältig in die Mulden gleiten lassen. Zugedeckt ca. 10 Min. stocken lassen.