Brusketta mit Tunfischcreme und Forellen Kaviar

Zubereitung

• 1. Tunfischcreme Zubereitung: Grießbrei herstellen. Wasser/mageres Milch 1,5 mit 1 Prise Salz und Butter zum kochen bringen. Grießmehl hinein rieseln und ständig umrühren bis den Brei mit guter Konsistenz entsteht. Mit Zitronensaft betröpfeln, gut cremig verrühren. Erkalten lassen. Pfeffer, 1 Prise Salz, Knoblauch und Kapern gut morsen. Tunfisch frisch in einem Schüssel mit Weiswein, Zitronensaft, Zitronenschale, Fischgewürze, 1 Lorbeerblat legen und 24 Stünden in Kühlschrank marinieren lassen. Danach heraus nehmen trocken tupfen und im Olivenöl kurz anbraten. Aus der Pfanne entfernen durch Pfeffer-Knoblauch-Kapernmischung wenden und erkalten lassen. In Würfeln schneiden. In Mixer Tunfisch aus der Dose, Tunfischwürfel, Frühlingszwiebel und 1 EL. Grießbrei, die sauere Gurke(Cornischor) klein geschnitten, 1 Schuß Marinade, 1 Schuß Whisky und Tunfischbratfett legen und pürieren. Creme Fraiche mit 1 TL. Senf und hartgekochtem Ei gut verrühren und in der Tunfischcreme untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Chilisauce und Zitronensaft abschmecken.

  2. Brusketta aufbauen Ciabata Brot frisch schreg in Scheibe schneiden. 4 Ciabata Scheibe mit Tunfischcreme belegen. Ein forellen Kaviar Klaks in der Mitte legen und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 30.07.2016

  
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