Sala Rim Nam - Scharfer Rindfleischsalat, Fischcurry, Saté, Fischklöße

Rezept: Sala Rim Nam - Scharfer Rindfleischsalat, Fischcurry, Saté, Fischklöße
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Minzdressing
5 Stk.
Vogelaugenchili, gehackt
1 EL
Minze
1 Stk.
Korianderwurzel
1 EL
Knoblauchzehe
1,5 EL
Fischsoße
1 EL
Limettensaft
1 EL
Zucker braun
Rindfleischsalat
500 g
Spider-Steak (Rind)
1 EL
Murray River Salt
100 g
Weintrauben
20 g
Minzblätter
30 g
Zitronengras
4 Stk.
Kaffir-Limettenblätter
Gurken-Chili-Dip
250 ml
Weißweinessig
85 g
Kristallzucker
2 TL
Meersalz
8 Stk.
Chili rot, gehackt
2 EL
Knoblauch, gehackt
2 TL
Korianderwurzel, gehackt
1 Stk.
Salatgurke
Gegrillte Fischklößchen
400 g
Fischfilet, fein geschnitten
2 EL
Currypaste rot
50 ml
Kokoscreme
75 g
Kokosfleisch, geraspelt
1 EL
Kaffir-Limettenblätter, gehackt
1 EL
Basilikumblätter, gehackt
1 Stk.
Ei
1 EL
Palmzucker
0,5 TL
Pfeffer weiß
3 EL
Fischsoße
20 Blatt
Pandanusblätter
20 Stk.
Bambusspieße, gewässert
Paste für Fischcurry
10 Stk.
Chili getrocknet
1 Prise
Salz
1 EL
Galgant, gehackt
3 EL
Zitronengras, gehackt
1 TL
Kaffir-Limettenschale, fein gehackt
1 EL
Korianderwurzel
2 EL
schalotte, gehackt
2 EL
Knoblauchzehe, gehackt
Fischcurry
3 Tasse
Kokosnuss, frisch geraspelt
4 EL
Öl
2 EL
Palmzucker
4 EL
Fischsoße
8 Stk.
Kaffir-Limettenblätter, fein geschnitten
1 Hand voll
Thaibasilikum
5 Stk.
Lachsfilet
Bananenblätter
Zahnstocher, gewässert
Erdnuss-Relish
250 g
Erdnussbutter
2 Stk.
Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL
Ingwer gerieben
1 TL
Kurkuma
1 TL
Tabasco
1 EL
Sesamöl
4 EL
Sojasoße
2 EL
Honig
1 Stk.
Zitronensaft frisch gepresst
125 ml
Wasser
Saté-Paste
4 EL
Schalotte, gehackt
1 Prise
Salz
3 EL
Erdnuss geröstet, gemahlen
1 EL
Korianderkörner, geröstet
1 EL
Kuminkörner geröstet
Satay
500 g
Rinder- und Hühnerfilet
5 Stk.
Garnelen groß
125 ml
Kokoscreme
1 TL
Kurkuma Gewürz gemahlen
1 EL
Palmzucker
1 Prise
Zucker
Whiskey (Mekong)
Bambusspieße
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
schwer
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
07.09.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1013 (242)
Eiweiß
8,0 g
Kohlenhydrate
16,0 g
Fett
16,0 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
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Alle Zutaten für das Dressing im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Die Weintrauben halbieren und ggf. entkernen. Minzblätter grob zerkleinern, Zitronengras fein hacken und die Kaffirlimettenblätter in feine Streifen schneiden. Das Steak großzügig mit Salzflocken bestreuen und über direkter Hitze von beiden Seiten ca. 3 Minuten grillen (rare oder medium rare) und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend gegen die Faser dünn aufschneiden. Alle Zutaten mit dem Dressing mischen und auf einer Platte anrichten.
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Die Chili entkernen, einweichen und abtropfen. Alle Zutaten nacheinander im Mörser zu glatter Paste zerreiben. Geriebene Kokosnuss mit Öl und 3 EL Paste vermischen. Auf dem Grill im Wok über schwacher Hitze braten, bis die Paste duftet und ein wenig ölig ist. Mit Zucker und Fischsauce würzen und vom Grill nehmen – abkühlen lassen. Limettenblätter einrühren und Lachsfilet einlegen. Bananenblätter kurz angrillen (damit werden sie geschmeidig). Mit der glänzenden Seite nach unten legen, Basilikumblätter darauf verteilen und den Lachs mit Würzpaste auflegen. Die Bananenblätter zu Umschlägen falten und mit Zahnstochern fixieren. Grilldauer ca. 10 min.
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Für das Erdnuss-Relish alle Zutaten im Mixer zu einer homogenen Masse pürieren und mindestens vier Stunden durchziehen lassen. Für die Saté-Paste alle Zutaten nacheinander im Mörser zu glatter Paste zerreiben. Das Satay-Fleisch in ca. 5x2 cm große Streifen schneiden. Paste mit Kokoscreme, Kurkuma, Palm- und weißem Zucker, Fischsauce und Whisky vermischen. Marinade ins Fleisch einreiben und einige Stunden einziehen lassen. Dann das Fleisch und die Garnelen auf Spieße stecken und bei direkter Hitze über Kohle grillen. Dabei mit der übrigen Marinade bestreichen.

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