Pralinenparfait mit Rotweinbirnen

6 Std 30 Min leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Pralinenparfait
Eier 3 Stück
Zucker 40 Gramm
Zartbitter-Kuvertüre 75 Gramm
Kuvertüre Vollmilch 25 Gramm
Milchschokolade Mandel-Nougat 50 Gramm
Amaretto 1,5 EL
Weinbrand 0,5 EL
Sahne 200 ml
Vollmilchschokolade geraspelt 3 EL
Rotweinbirnen
Birnen 2 Stück
Zucker 80 Gramm
Rotwein 200 ml
Nelken 1 Stück
Zimtstange 1 Stück
Sternanis 1 Stück

Zubereitung

Zubereitung: Pralinenparfait

1.Sahne steif schlagen. Eiklar mit etwas Zucker steif schlagen. Eigelb mit dem restlichen Zucker cremig schlagen.

2.Kuvertüre klein hacken und auf dem Wasserbad schmelzen, anschließend Nougat dazugeben. Eigelb zügig mit der Schokoladenmischung verrühren.

3.Einen Teil der Sahne untermischen, Weinbrand und Amaretto hinzufügen. Anschließend Eiklar und Sahne vorsichtig unterheben und die Schokoflocken dazu geben.

4.Form mit Klarsichtfolie auslegen oder direkt in Portionsschälchen einfüllen. Mindestens sechs Stunden ins Gefrierfach stellen.

Zubereitung: Rotweinbirnen

5.Birnen schälen, achteln und entkernen. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen.

6.Mit Rotwein ablöschen und die Gewürze zufügen. Die Birnen mit dazu geben und etwas kochen lassen. Später Birnen aus dem Topf nehmen und Fond sämig einkochen.

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