Name: Kaninchen all ticinese ( Tesinerart)
Prep time: 90 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 150 Gramm magere Specktranchen, in Streifen geschnitten; 1 Kg Kaninchenstücke mit Knochen; Bratbutter oder Bratcreme; 4 Stk Schalotten, halbiert; 1 Stk Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten; 2 Stk Karotten, geschält, in Stücke geschnitten; 2 Stk Lorbeerblätter; 4 zweige Thymian; 3 dl alkaholfreier Apfelwein; 2 Stk Gewürznelken; 1 dl Saucenhalbrahm; Salz, Pfeffer nach Belieben; 2 dl Fleischbouillon

Kaninchen all ticinese ( Tesinerart)

2 Std 10 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


magere Specktranchen, in Streifen geschnitten	150 Gramm
Kaninchenstücke mit Knochen	1 Kg
Bratbutter oder Bratcreme	etwas
Schalotten, halbiert	4 Stk
Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten	1 Stk
Karotten, geschält, in Stücke geschnitten	2 Stk
Lorbeerblätter	2 Stk
Thymian	4 zweige
alkaholfreier Apfelwein	3 dl
Gewürznelken	2 Stk
Saucenhalbrahm	1,80 dl
Salz, Pfeffer nach Belieben	etwas
Fleischbouillon	2 dl

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 10 Min

1.Speck ohne Zugabe von Fett braten, herausnehmen. Ragout portionenweise in heisser Bratbutter anbraten, herausnehmen.
2.Schalotten, Knoblauch, Karotten, Lorbeer und Thymian in wenig Bratbutter andämpfen. Ragout und Speck beifügen. Mir Apfelwein und Bouillon ablöschen, Nelken zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 75-90 Minuten köcheln.
3.Flüssigkeit absieben. Ragout mit Gemüse im au 75 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln. Rahm beifügen, aufkochen, würzen.
4.Ragout mit Gemüse und Sauce anrichten. Dazu passt Polenta.
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Rezept von Oberlaender
vom 18.03.2013

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