Warme Vichyssoise mit Jakobsmuschelspieß

Zubereitung

• Vichyssoise

  1. Für die Vichyssoise die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Butter glasig werden lassen.

• 2. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Katroffeln und Äpfel schälen und würfeln. Lauchringe, Kartoffel- und Apfelwürfel und Korianderwurzeln darin wenden und kurz andünsten. Die Chilischote entkernen und fein würfeln. Chilliwürfel, geriebenen Ingwer, Koriander- und Kreuzkümmelsamen dazugeben und wenden.

• 3. Den Fond beifügen und alles garen. Halbe Kokosmilchmenge dazugeben, die Suppe pürieren und durch ein feines Sieb streichen - aufkochen und mit der restlichen Kokosmilch vermengen.

• 4. Das Ganze mit den Gewürzen abschmecken. Vor dem Servieren frischen Koriander drüberstreuen.

• Jakobsmuscheln

  5. Die Jakobsmuscheln rautenförmig einritzen, in Zitronensaft ca. 10 Minuten ziehen lassen. Auf halbierte Zitronengrasspieße stecken. Beide Seiten salzen und pfeffern. In heißem Butterschmalz auf jeder Seite ca. 1 Minute braten. Zur Vichyssoise servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 20.02.2013

  
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