Saucen : Feine Gemüsesauce für Fischcarpaccio

Zubereitung

• 1.Das Gemüse, Möhren, Lauch, Fenchel, Schalotten, Knoblauch schälen bezw.Putzen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Tomaten schälen, entkernen und die Filets ebenfalls klein würfeln Die Tomatenwürfelchen mit Salz, Pfeffer und etwasEssig würzen aber nicht zum Gemüse geben. Sie werden ganz zum Sclhluss über das fertige Carpaccio gestreut.

  2.In einer Pfanne das Öl erhitzenund das Gemüse darin anschwitzen lassen.Rosmarin, Thymian u. Lorbeer zugeben und mit dem Fischfond nach und nach aufgiessen, und ca.15 Miin. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Kräuterstiele entfernen und mit dem Zauberstab kurz anpürieren dass eine gewisse Sämigkeit erreicht ist aber doch noch das Gemüse sichtbar ist.

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  Rezept von M****r
  vom 19.01.2013