Viele Nüsse umschließen die Mandarine

Zubereitung

• Für die Mandarinen:

  1.Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Etwas Mandarinensaft erwärmen und darin die erweichte und gut ausgedrückte Gelatine auflösen. Nun alle Zutaten vermengen. Die abgtropften Mandarinenfilets erst jetzt hinzufügen. Verwendet man ausgereifte, wohlschmeckende Mandarinen, muß nicht groß nachgezuckert werden. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgekleidete Kastenform füllen und für gute 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

• Für den Viel-Nußmantel:

  2.Die frischen Eier trennen und das Eiweiß mit dem weißen, feinen Zucker zu einem steifen Schnee schlagen. Dann die Eigelbe mit den anderen Geschmackszutaten vorsichtig unterrühren und zuletzt die mit den Walnüssen und Pistazien vermischten Mandeln unterheben. Diese Masse auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Blackblech streichen und bei (E-Herd 180°C / Umluft 160°C) etwa 20 Minuten im Backofen backen. Nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, sofort vomn dem Backpapier lösen und auskühlen lassen.

• 3.Die gekühlte und nun feste Terrine auf den ausgekühlten Viel-Nußmantel stürzen und mit dem Viel-Nußmantel umhüllen.

• Für die Grand-Manier-Creme:

  4.Die frische Vollmilch und ein Teil der süßen Sahne mit dem weißen, feinen Zucker und der Vanilleschote aufkochen. Die restliche süße Sahne mit den frischen Eidgelben vermengen, in die heiße Flüssigkeit hineinrühren und zur "Rose" abziehen, d. h. mit einem Löffel in die Sauce eintauchen und auf den Löffelruecken blasen, dabei soll sich eine "Rose" bilden.

• 5.Nach dem Auskühlen geschlagene Sahne unterheben und mit Grand-Manier oder Cointreau abschmecken.

• Für das Pistazienparfait:

  6.Die frischen Eier mit Zucker, Vanillezucker, den Eigelben und Salz über Dunst warmschlagen, bis die Masse einen Löffel dicklich überzieht, danach kaltschlagen. Die Pistazien hineinstreuen, geschlagene Sahne unterheben und mit dem Amaretto abschmecken. In eine mit Klarsichtfolie ausgekleidete Form füllen und für etwa 6-8 Stunden gefrieren.

• Anrichten:

  7.Nacheinander Nocken von dem Pistazienparfait, der Scheiben von der Terrine auf Desserttellern oder in Dessertschalen anrichten und mit der Creme umgießen.

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  Rezept von Hans-12689
  vom 15.11.2012

  
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