Panierte Lammkoteletts auf Bohnenschaum mit Kürbisfrikadellen

Zubereitung

• 1.Lahmkoteletts Zubereitung: Lammkotellets unter Schichtfolie legen und sanf klopfen, mit Salz, Pfeffer und gerösteten Dillkörner oder gerösteten Sesamkörner bestreuen. Eier mit 1 Schuss Bier verquirlen. Mehl, Maismehl und Kürbiskernmehl vermischen. Lammkoteletts durch Mehl dann durch Eier und zum Schluss durch Mehlmischung radeln und in kochendem Butterschmalz panieren, frittieren. Auf Küchenpapier legen.

  2.Bohnenschaum Zubereitung: Bohnen in lauwarmem Wasser 24 Stunden legen, Wasser weg schütteln, mit neuem Wasser 1 Querfinger über der Oberfläche bedecken und zum kochen bringen.Herd auf mittlerer Stufe herunter lassen, Rotwein, Thymianolivenöl, Schweinespeck (mit Schwarte und Knochen, wenn es geht)in dem Topf legen, zudecken und 11/2 - 2 Stunden kochen lassen Schweinespeck heraus nehmen und klein schneiden. Zwiebelringe in Olivenöl rösten. Bohnen, Schweinespeck,Zwiebelringe, getrockneten Thymian in einer Schüssel legen, mit Handmixer pürrieren mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver abschmecken. Mit einer Schaumschläger kräftig schaumig aufschlagen.

  3.Kürbisfrikadellen Zubereitung: Gartenkürbis schälen, halbieren, Kernen, Schleier entfernen und in einer Schüssel mittelgroß hobeln. (Hokkaido muss nicht geschält sein) Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen und in einem Sieb 20 Minuten stehen und entwässern lassen. Danach stellen wir den Kürbis in einer Schüssel,Mehl und Eier verquirlen und dazu geben, gut vermengen. Dill, Knoblauch und Kürbiskernen untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit 2 Löffeln nehmen, Knödel herstellen, durch Mehl wenden und in kochendem Olivenöl backen. Auf Küchenpapier heraus nehmen.

  4.Service: Bohnenmousse(Schaum) auf warmem Teller richten.2 Lammkotletts dekorativ über arrangieren mit Kürbisfrikadellen garnieren mit Kürbiskernöl betröpfeln und servieren

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Raynolda
  vom 22.08.2012

  
• Weiterlesen