Kalbsröllchen ''Kalifornia''

Name: Kalbsröllchen Kalifornia - einfach - 60 kcal/100g
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 8 Kalbsschnitzel [á ca. 50g]; Salz; Pfeffer; 50 g Pancetta [italienischer Bauchspeck]; 50 g Walnüsse [z.B. kalifornische]; 8 getrocknete Tomaten ohne Öl; ½ Bund Thymian; 30 g geriebener Parmesan; ½ Bund Staundensellerie; 2 EL Öl; 125 ml Weißwein; 200 ml Kalbsfond; 8 schwarze Oliven

einfach

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Zutaten für 4 Personen


Kalbsschnitzel [á ca. 50g]	8
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Pancetta [italienischer Bauchspeck]	50 g
Walnüsse [z.B. kalifornische]	50 g
getrocknete Tomaten ohne Öl	8
Thymian	½ Bund
geriebener Parmesan	30 g
Staundensellerie	½ Bund
Öl	2 EL
Weißwein	125 ml
Kalbsfond	200 ml
schwarze Oliven	8

Nährwertangaben:

Zubereitung

1. Schnitzel salzen, pfeffern mit Pancetta belegen. Walnüsse hacken. Schnitzel mit 1/3 der Nüsse, allen Tomaten, einigen geputzten Thymianzweigen belegen, Parmesan darüber streuen, aufrollen, fixieren.
2. Sellerie in fingerlange, dünne Streifen schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Gerollte Schnitzel ringsherum anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Sellerie dazugeben, kurz anschmoren. Kalbsfond angießen, Oliven, übrigen Thymian hinzufügen. Zugedeckt 8-10 Minuten einkochen.
3. Restliche Walnüsse ohne Fettzugabe rösten. Thymianzweige aus dem Fond nehmen, Fond salzen, pfeffern. Alles mit Nüssen bestreut auf Tellern anrichten.
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Rezept von S****m
vom 21.08.2011

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