Kapernpolenta gefüllt mit Räucherlachs auf frischem Meerrettichquark

Zubereitung

• 1. Besondere Materialien und Deko: Zauberstab Rettichsprossen

  2. Für die Polenta die Milch mit Salz, Muskat und Butter aufkochen. Von der Feuerstelle nehmen und das Polentamehl mit einem Schneebesen einrühren. Unter ständigem rühren 10 Minuten quellen lassen. Zuletzt die abgespülten Kapern vorsichtig unterrühren. Den Polentabrei auf ein mit Öl gefettetes Blech (alternativ Muffin-Form oder Gläser) ca. 1 cm hoch streichen und kalt stellen.

  3. Den Räucherlachs in kleine Streifen schneiden und zu einem Tatar verarbeiten. Mit Worcestersauce würzen und kaltstellen.

  4. Die Polenta in 8 Scheiben schneiden. 4 Scheiben auf der Oberfläche mit Eigelb bestreichen und dünn mit Semmelbrösel bestreuen. Alle Scheiben für 2 bis 3 Minuten unter einem Grill erwärmen.

  5. Den Speisequark mit Sahne, Olivenöl, Salz und Meerrettich gut verrühren. Anschließend den Rettich schälen und mit einer feinen Reibe in die Masse einreiben. Mit einem Zauberstab zu einer klumpenfreien Masse verarbeiten. Mit Zitronensaft, Pfeffer und ggf. zusätzlichem Meerrettich abschmecken. Zuletzt den gehackten Schnittlauch unterrühren - davon 8 Stängel für die spätere Dekoration übrig lassen.

  6. Anrichten: Die unbehandelten Scheiben auf den Teller legen und den Lachstatar darauf füllen. Die Deckel-Scheibe auflegen und den Meerrettichquark daneben anrichten. Mit gehacktem Schnittlauch und den Rettichsprossen garnieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 29.09.2008

  
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