Fleisch – gefüllte Rindermedaillions mit Spargelcreme

Zubereitung

• 1. Die Spargelcreme wie in meinem KB beschrieben vorbereiten und beiseite stellen.

• 2. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In vier Teile aufteilen. Vier Stücke Alufolie je einen Meter lang übereinander auslegen.

• 3. Auf einem Bogen Alufolie ein viertel der Spargelstangen am Anfang der Folie legen und mit einem viertel vom Trüffelöl beträufeln. Fest aufrollen und Seitlich gut verschließen. Den restlichen Spargel auf die vorbereiteten Alufolien auf die gleiche Art vorbereiten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten garen.

• 4. In der Zwischenzeit die Rindermedaillons parieren, waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen spitzen Messer eine Tasche in das Medaillon schneiden. Danach das Medaillon mit der Hand flach drücken.

• 5. Für jedes Medaillon ein viertel der Spargelcreme in einen Spritzbeutel füllen und die die Tasche des Medaillons spritzen. Mit einer Rouladennadel oder einem Zahnstocher die Öffnung gut verschließen.

• 6. In einer hitzebeständigen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Medaillons von jeder Seite 3 Minuten scharf anbraten. Danach die Pfanne im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad in 15 Minuten fertig garen. In dieser Zeit müsste das Fleisch zartrosa sein.

• 7. Duchesse Kartoffeln a’la Manfred wie in meinem KB beschrieben zubereiten.

• 8. Während dessen Manfred’s Trüffelsoße auf holländische Art zubereiten und warm stellen.

• 9. Die Medaillons aus dem Ofen nehmen, von beiden Seiten salzen und Pfeffern. Duchesse Kartoffeln a’la Manfred wie in meinem KB beschrieben zubereiten.

• 10. Die Spargelpakete aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten Ziehen lassen. Jedes Spargelpaket auf einen vorgewärmten Teller legen und ein Rindermedaillon darauf legen. Mit reichlich Manfred’s Trüffelsoße auf holländische Art nappieren.

• 11. Duchesse Kartoffeln a’la Manfred separat dazu servieren.

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  Rezept von i****h
  vom 29.04.2011

  
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