Gefüllte Gurkenbecher mit Erdnüssen und Chili

leicht
( 5 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Frühlingszwiebeln 5 Stück
rote Chilischote 1
große Limette 1
ungesalzene geröstete Erdnusskerne 150 Gramm
Rohrzucker 2 Teelöffel
Thai-Fischsauce 2 Esslöffel
Salatgurke 1
Röstzwiebeln 3 Esslöffel

Zubereitung

Frühlingszwiebeln putzen und waschen; Chilischote putzen, längs halbieren und entkernen. Beides fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Limette halbieren und auspressen, 4 EL Saft abmessen und ebenfalls in die Schüssel geben. Erdnüsse in einem Standmixer oder Blitzhacker grob zerkleinern. Mit Rohrzucker und Fischsauce unter die Zwiebel-Chili-Mischung rühren. Die Gurke putzen, waschen und trockentupfen. Anschließend in 8 etwa gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück mit einem Kugelausstecher von einer Seite so aushöhlen, dass jeweils noch ein dünner Boden stehen bleibt. Gurkenbecher mit der Erdnussmischung füllen, mit Röstzwiebeln bestreuen und servieren. zu den gefüllten Gurkenbechern knuspriges Vollkorn-Baguette reichen,

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