Creme Caramel

Zubereitung

• Karamell

  1. Den Zucker (10EL) zum Karamellisieren in einen 1,5L Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen bis er eine mittelbraune Farbe bekommt. Oft umrühren, daneben stehe bleiben - verbrennt sehr leicht. Das flüssige, heiße Karamell in den feuerfesten Formen verteilen (ca.1EL pro Form) und leicht schwenken, sodass das Karamell den Boden bedeckt.

  2. In demselben Kochtopf die Milch mit dem restlichen Zucker wärmen. Die ganzen Eier in einer Schüssel leicht aufschlagen, die warme(nicht zu heiße!) Milch und Vanille dazugeben. Die flüssige Masse in den Formen verteilen.

• Backen:(knifflig)

  3. Die feuerfesten Förmchen bzw. die Schüssel in einer großen, tiefen Auflaufform , die mit warmen Wasser zur Hälfte voll ist, aufstellen. Backrohr auf 110°C einschalten. Backdauer 3-5 Stunden.

• Vorsicht!

  4. Wichtig ist, dass das Wasserbadwasser nicht aufkocht. Wenn es Bläschen bildet, kaltes Wasser oder Eiswürfel dazugeben und die Hitze reduzieren. Ab der zweiten Hälfte der Backzeit, kann man die Hitze vorsichtig höher stellen(ca. 120°C).

• Wenn ein Backofen mit Damffunktion vorhanden ist

  5. Die Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken und auf ein Backblech aufstellen. 5 Min. Dampf, danach 30 Min. Intervalldamf.

• Garprobe:

  6. Stechen sie mit einem scharfen Messer mitten in der Form bis auf den Grund. Wenn eine klare braune Flüssigkeit herausquillt ist das Creme Caramel fertig. Abkühlen lassen. Einen bis einige Tage im Eiskasten aufbewahren. Beim Anrichten den Rand mit einem kleinen scharfen Messer trennen und auf ein Teller stürzen. Nach Wunsch mit Schlagobers garnieren.

• Qualitätsmerkmal:

  7. Keine Lufteinschlüsse im Creme Caramel. Eine Portion stürzen, durchschneiden, es soll eine glatte Konsistenz haben. Riskieren Sie einige Fehlversuche bis Sie die Eigenschaften ihrem Backrohr und den feuerfesten Formen erkennen, danach haben sie eine super Nachspeise, die immer gut ankommt und schön vorbereitet werden kann.

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  Rezept von Mamarkus
  vom 27.03.2011

  
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