Rhabarberkompott mit Eischnee-Kugeln

Zubereitung

• 1.Für das Kompott Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Wein, Nektar, Limettensaft, Vanillin-Zucker, Etwas Zucker und Vanillemark aufkochen. Rhabarber zufügen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 6 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und auskühlen lassen. Für die Eischneecreme Eiweiß und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Dabei nach und nach Rest Zucker einrieseln lassen. So lange weiter rühren, bis der Eischnee glänzend und fest ist. Inzwischen Milch und restlichen Zucker in einem weiten Topf erhitzen (darf nicht kochen!). Aus dem Eischnee mit zwei Esslöffeln je nach Personenzahl gleich große Eier abstechen. Vorsichtig in die heiße Milch setzen, ca. 2 Minuten gar ziehen lassen, vorsichtig wenden und weitere ca. 2 Minuten gar ziehen lassen. Vorsichtig mit einer Schöpfkelle aus der Milch heben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Kalt stellen. Rhabarber-Kompott in Dessertgläser füllen und je eine Eischnee-Kugel darauf setzen. Nach Belieben mit Orangenschale und Minze verziert servieren

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  Rezept von s****i
  vom 20.03.2011

  
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