Eingeschlossener Räucherfisch

Zubereitung

• 1.Frischen Lachs von der Haut befreien+ würfeln.Dann mit etwas Salz pürieren.Dann Eier+ 50 g Creme fraiche zufügen+ nochmals pürieren.

  2.Räucherlachs würfeln.

  3.Grüne Blätter des Porres in Salzwasser blanchieren.

  4.Aal von der Haut befreien+ Flesich in Stücke schneiden.

  5.Eine Terrineform mit Poree auslegen.Lachseimischung darüber geben+ glatt streichen.Aalstücke + Räucherlachs darüber legen.

  6.Terrine für 30 Min im heißem Wasserbad garen,abkühlen lassen + in den Kühlschrank stellen.

  7.Räucherhering von der Haut,den Gräten+ dem Unterbachfett erlösen.Dann in mundgerechte Stücke schneiden.

  8.Heringstücke mit Dill restlichem Creme fraiche,Gurkenwürfel,Radischen vermischen,mit Salz +Pfeffer abschmecken.

  9.Joghurt glattrühren+ mit Safran,Meerrettich + Sahne vermischen,mit Salz +Pfeffer abschmecken.

  10.Terrine aus der Form holen,in Scheiben schneiden+ mit den Hering in Sauce,sowie Meerrettichsauce+ Kaviar dekoriert servieren.

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  Rezept von s****r
  vom 12.09.2010

  
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