Hasensuppe mit Holunder und Minze

Zubereitung

• 1. Das Suppengruen putzen und in grobe Wuerfel schneiden. Die Wacholderbeeren zerdruecken, die Knoblauchzehe pellen und ebenfalls zerdruecken. Die Hasenknochen in einem Topf im heißen Oel kräftig anbraten. Das Suppengruen dazugeben und mitbraten. Danach Wacholder, Knoblauch, Rosmarin, Lorbeer, Thymian und Salbei dazugeben. Mit dem Rotwein ablöschen und 4-5 Minuten einkochen lassen. Mit Portwein und Wildfond aufgießen und offen bei milder Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder die Truebstoffe abschöpfen. Danach den Fond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf umgießen. Den Holunderbeersaft dazugeben, aufkochen und herzhaft mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen und die Suppe leicht binden. Beiseite stellen. Den Bacon in 1 cm breite Streifen schneiden. Dann die Hasenrueckenfilets rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben und in 4/5 des Walnussöls von beiden Seiten anbraten. Die Baconstreifen dazugeben und die Hasenrueckenfilets in insgesamt 3-5 Minuten bei milder Hitze fertiggaren. Hasenrueckenfilets und Baconstreifen aus der Pfanne nehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Die Minzeblätter in feine Streifen schneiden. Die Suppe erhitzen und von der Kochstelle nehmen. Das restliche Walnussöl und die Minzestreifen mit einem Schneebesen kräftig unterruehren. Die Suppe in vorgewärmte Suppentassen oder -teller verteilen. Die Hasenrueckenfilets schräg in duenne Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Portionsweise mit Creme double und Minzeblättchen dekorieren.

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  Rezept von f****0
  vom 10.04.2010

  
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