Birnenmousse mit Schokoschaum

leicht
( 9 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Birnen 425 ml 1 Dose
Zitrone 1
Zucker 75 Gramm
Gelatine weiß 2 Blatt
Eigelb 2
Sahne 130 ml
Zucker 1 EL
Kakaopulver 1 Teelöffel
Milch oder Sahne 6 EL
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
1452 (347)
Eiweiß
8,5 g
Kohlenhydrate
40,7 g
Fett
16,6 g

Zubereitung

1.Für die Mousse: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Birnen vierteln und in einen Topf geben, Zitronensaft dazugeben und mit der Hälfte von 75 Gramm Zucker vermischen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten dünsten. Durch ein Sieb streichen, die gut ausgedrückte Gelatine sofort in dem heißen Püree auflösen.

2.1 Eigelb und die andere Hälfte Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis der Zucker gelöst ist. Nach und nach das Birnenpüree unter ständigem Rühren daruntermischen. Kühl stellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Birnenmasse anfängt zu gelieren, die Sahne untermischen. Etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

3.Schokoschaum: 1 Eigelb, Zucker, Kakao, Milch oder Sahne im Wasserbad bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einer schaumigen Soße aufschlagen (soll leicht dicklich werden). Von der fertigen Mousse mit einem Löffel Nocken abstechen und auf Schokoschaum anrichten.

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