Fülle: Speck und Zwiebel kleinwürfelig schneiden, mit Schnittlauch und Pfeffer vermengen, zu 8 Kugel formen und kalt stellen. Teig: Erdäpfel kochen, schälen und heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Grieß, Ei, Butter, Salz und Stärkemehl zufügen, mit den Händen rasch zu einen Teig verkneten. Eine Rolle formen, und in 8 gleich große Stücke teilen. Teilstücke mit bemehlten Händen flachdrücken, mit je einer Speckkugel belegen und zu Knödel formen. Überguß: Milch mit ganzen Eiern und Salz gut verrühren. Knödel in eine befetete Pfanne legen, Überguß in die Pfanne gießen, ( nicht über die Knödel), und bei 180 Grad eine Std. backen, bis die Knödel eine schöne braune Oberfläche aufweisen. Als Beilage empfehlen sich: Erdäpfel und Sauerkraut.