Fleisch – Curryrahmschnitzel mit karamelisieren Birnenspalten

Zubereitung

• 1. Birnen waschen, achteln und das Kernhaus entfernen. Mit Zitronensaft einreiben und beiseite stellen. Butter in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und die Birnenspalten von allen Seiten etwa 4 Minuten dünsten. Mit Zucker bestreuen und etwa 3 Minuten unter rühren karamelisieren.

  2. Zum flambieren der Birnen den Birnengeist darüber gießen und anzünden. Warten bis die Flammen erloschen sind. Vor Herd nehmen und warm halten.

  3. Schweineschnitzel waschen und trocken tupfen. Zwischen Frischhaltefolie eingepackt mit dem Plattiereisen auf einen halben Zentimeter Höhe plattieren. Mit einem El Garam Masala, Salz und Pfeffer würzen.

  4. Das Mehl mit Curry mischen. Eine Panierstation aus drei flachen Tellern herstellen. In einem Teller das Mehl ausbreiten. Im zweiten Teller das Ei verkleppern. Im dritten Teller die Semmelbrösel ausbreiten.

  5. Die vorbehandelten Schnitzel zuerst im Currymehl mehlieren und abklopfen. Es darf kein Mehl mehr abfallen. Dann im Ei wenden und mit Semmelbrösel panieren.

  6. Reichlich Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken. Schnitzel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Das Öl abgießen und auffangen.

  7. Drei Esslöffel Öl wieder in der gleichen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Zum Schluß den Knoblauch, restliches Garam Masala, das restliche Currypulver und den Kurkuma kurz mit anschwitzen.

  8. Das Zwiebelgemisch mit der Fleischbrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen und 5 Minuten ziehen lassen. Den übrig gebliebenen Flambiersaft von der Birne und die Sahne unter Soße ziehen. Kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

  9. Auf flachen Tellern einen Soßenspiegel aus dem Curryrahm herstellen Auf der linken hälfte des Tellers vier Birnenspalten legen und auf der rechten hälfte des Tellers das Schnitzel legen.

  10. Dazu gibt’s pro Person 2 Bällchen Safranreisbällchen a’la Manfred – Rezept steht in meinem KB. Die werden zwischen Birnenspalten und Schnitzel gelegt.

  11. Natürlich kann man anstelle vom Schweineschnitzel auch Kalb- oder Putenschnitzel verwenden.

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  Rezept von i****h
  vom 24.01.2010

  
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