Fisch in der Wirsinghülle

Zubereitung

• 1.Die großen Wirsingblätter vom Kohl entfernen (12 Blätter), die mittlere Blattrippe flach schneiden und danach für 4 Minuten in kochendes, gesalzenes Wasser legen. Dann kalt abschrecken und trocknen lassen.

  2.Den restlichen Wirsing (ohne Stunk) in feine Streifen schneiden. Diesen zusammen mit 30 g Linsen für 2 Minuten in kochendes, gesalzenes Wasser geben und in einem Sieb abtropfen lassen.

  3.Die Wirsingstreifen und Linsen mit dem Honig, Anis und fein geschnitten Ingwer sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Schalotten würfeln und zur Seite stellen. Die Wirsingblätter trocknen und zu einem Quadrat 35 x 35 cm auslegen. Zum einfacheren späteren Rollen gerne auf einem Geschirrtuch auslegen.

  4.Die gewaschenen, engräteten und abgetrockneten Fischfilets salzen und eines auf die Kohlblätter legen. Darauf die Kohl-Linsen-Mischung verteilen und mit dem zweiten Filet bedecken. In die Kohlblätter einwickeln und, wenn nötig, mit Garn umwickeln.

  5.Die Roulade in den gewässerten Römertopf geben und die restlichen Linsen sowie Schalotten, Weißwein und Fischfond dazugeben. Den verschlossenen Topf auf das Rost des kalten Backofens stellen und bei 180 °C ca 50 Minuten garen. Den fertigen Fond mit Sahne auffüllen und gut pürieren.

  6.Den Fisch in Scheiben schneiden, alles nett anrichten und mit Risotto servieren.

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  Rezept von T****e
  vom 31.12.2009

  
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