Würzige Crème brûlée mit Assam-Teesoße

Zubereitung

• 1. Besondere Materialien: Bunsenbrenner

  2. Für die Crème brûlée zunächst die Crème double aufkochen und dann die längs halbierte Vanilleschote hinein geben. Sie sollte etwa 10 Minuten bei geschlossenem Deckel in der heißen Crème double ziehen. Währenddessen die Eigelbe mit zwei Esslöffeln Zucker schaumig schlagen. Nachdem die Vanilleschote entfernt wurde, die Créme double und den Masala Tee unterrühren und die fertige Créme in Portionsschälchen füllen und im kalten Wasserbad in den auf 150°C vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 30-40 Minuten garen lassen - es soll sich eine Haut an der Oberfläche bilden, während die Créme darunter flüssig bleibt. Danach sollten die Schälchen mindestens vier Stunden gekühlt werden. Vor dem Servieren auf jede Portion ein bis zwei Teelöffel Zucker geben und vorsichtig für drei bis vier Minuten mit dem Bunsenbrenner übergrillen, bis der Zucker karamellisiert ist.

  3. Für die Soße Mascobado in einem Topf karamellisieren lassen und mit Wasser ablöschen. Karamell auf die Hälfte einkochen. Tee einstreuen und 4 Min. ziehen lassen. Durch ein Sieb abgießen und 1 Teelöffel vom Tee zurückbehalten. Sahne zugießen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und den restlichen Tee zurück in den Topfgeben. Vor dem Servieren wieder kurz aufkochen und die Butter mit dem Mixstab untermixen - in einem Extraschälchen neben der Crème brûlée servieren.

  4. Anrichten: Die Créme brûlée-Schälchen zusammen mit den Tee-Soße-Schälchen servieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 07.12.2009

  
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