Lachs in Blätterteig

Zubereitung

• 1. Gemüse schälen bzw. putzen und waschen. Kohlrabi in Spalten schneiden. Romanesco in Röschen teilen.Teigscheiben auftauen lassen. Lachs waschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. 4 Teigscheiben mit Hälfte Paniermehl bestreuen und je 1 Lachsstück daraufsetzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rest Paniermehl bestreuen.

  2. Kerbel waschen. Je 1 Stiel auf den Lachs legen. Ei und 2 EL Wasser verquirlen und die Teigränder damit bestreichen. Je 1 Scheibe Teig auf den Lachs legen und Ränder gut andrücken. Die Oberfläche mit dem Messerrücken strahlenförmig einkerben.

  3. Aus übrigem Teig 4 kleine Kreise und kleine Figuren ausstechen. Mit verquirltem Ei bestreichen. Kreise auf die Päckchen setzen.Päckchen und Figuren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 200°C 15-20 Minuten backen. Figuren nach 8-10 Minuten herausnehmen. Möhren in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 10-15 Minuten dünsten. Nach 3 Minuten Kohlrabi und Romaneso zugeben und mitgaren.

  4. Rest Kerbel hacken. 1/4 l Wasser und Milch erwärmen. Soßenpulver einrühren, kurz aufkochen. Butter in Stückchen darunterschlagen. Kerbel zufügen. Das Gemüse abgießen. Lachs mit Gemüse, Blätterteigfiguren und Soße anrichten.

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  Rezept von birgit1
  vom 22.08.2008

  
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