Geschichtetes Ziegenfrischkäsemousse

Zubereitung

• 1.Für das Mousse das Gemüse und den Lauch in feine Würfel bzw. Ringe schneiden. Die Schalottenwürfel in Olivenöl andünsten, das Gemüse dazugeben und kurz mitandünsten. Mit Salz abschmecken und beiseite Stellen.

  2.Den Ziegenkäse durch ein Sieb streichen. Die Gelantine einweichen und in der leicht erwärmten Brühe auflösen. Die Gelantine-Brühe unter den Käse ziehen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und anschließend die Sahne unterheben.

  3.Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen und dann abwechselnd Frischkäsemousse und Gemüse einschichten (man beginnt mit dem Mousse und endet auch damit, ergibt 5 Schichten, 3x Mousse und 2x Gemüse). Die Terrine abdecken und mind. 2 Std. bis zum servieren in den Kühlschrank stellen.

  4.Für den Auberginenkaviar die Aubergine und die Schalotte fein hacken und mit den restlichen Zutaten aufkochen und einreduzieren lassen bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Salz und Zucker süß-sauer abschmecken.

  5.Für das Pesto alle Zutaten mit dem Küchenmixer fein pürieren.

  6.Das Mousse in 6 Portionen teilen und in die Mitte eine Tellers setzten. Mit einem Löffel eine Nocke von dem Kaviar formen und oben auf die Mousse setzten. Das Pesto rund um die Mousse verteilen. Dazu passen einige Blätter Salat und Ciabatta.

  7.Es ist zwar einiges an Arbeit, es lohnt sich aber wirklich.

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  Rezept von B****g
  vom 08.11.2009

  
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