Auberginenreis

Zubereitung

• 1. Den Stielansatz der Auberginen entfernen und ungeschält in Würfel schneiden. Für das Reis reichlich Salzwasser aufkochen. Inzwischebn die Zwiebel fein hacken und in der heissen Butter andünsten. Die Auberginenwürfel beigeben und 3-4 Min. braten. Das Currypulver darüberstreuen und kurz mitdünsten. Zitronensaft beifügen und mit der Gemüsebrühe bedecken.

  2. Die Auberginen bei kleiner Hitze etwa 10 Min weich schmoren. Den Reis ins kochende Salzwasser geben und etwa 12 Min. weich garen. Wenn die Auberginen weich sind, die Kokosmilch daruntermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals etwa 2-3 Min. kochen lassen.

  3. Den Reis abschütten und gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Auberginen darauf verteilen und sofort servieren.

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  Rezept von M****9
  vom 25.08.2009

  
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