Rotwein-Pfefferbirnen mit Sabayoncreme

Zubereitung

• 1. Für die Rotwein-Pfefferbirnen einen Sud aus Rotwein, schwarzem Pfeffer (nicht zerstoßen), Nelken, Zimt und Vanillezucker ankochen. Dann die Birnen schälen und im Ganzen in den Sud geben. 5 Minuten sanft kochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

  2. Für das Sabayon den Wein in einer Schüssel mit den Eigelben und 150 g Zucker verrühren. Die Schüssel ins Warmwasserbad stellen und weiterrühren, bis ein dicker Schaum entstanden ist. Dann die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Creme solange weiterrühren, bis sie erkaltet ist. Die Weinschaumcréme für mindestens 2 Stunden kühl stellen. Dann die Sahne steif schlagen und mit dem restlichen Zucker unter die Créme heben.

  3. Anrichten: Die Birnen aus dem Sud nehmen, vorsichtig einschneiden. Die Sabayoncréme in kleine Gläser füllen, diese auf die Teller verteilen. Die Birnen vorsichtig fächerförmig auseinanderdrücken und neben die Gläser legen. Mit Minzeblättern garnieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 27.08.2009

  
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