Name: Vitello Tonnato
Prep time: 120 min
Cook time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 600 Gramm Kalbfleisch (Nuss); 150 Gramm Thunfisch im eigenen Saft; 100 Gramm Bleichsellerie; 100 Gramm Möhren; 2 Stk. Zwiebeln; 375 ml Fleischbrühe; 2 Stk. Lorbeerblätter; 4 Stk. Gewürznelken; 250 ml Weißwein trocken; 2 Stk. Sardellenfilets; 2 Stk. Hühnerei Eigelb hart gekocht; 60 Gramm Kapern; 50 Gramm Kapernäpfel; 2 EL Zitronensaft frisch gepresst; 1 EL Weißweinessig; 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Vitello Tonnato

4 Std 20 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Kalbfleisch (Nuss)	600 Gramm
Thunfisch im eigenen Saft	150 Gramm
Bleichsellerie	100 Gramm
Möhren	100 Gramm
Zwiebeln	2 Stk.
Fleischbrühe	375 ml
Lorbeerblätter	2 Stk.
Gewürznelken	4 Stk.
Weißwein trocken	250 ml
Sardellenfilets	2 Stk.
Hühnerei Eigelb hart gekocht	2 Stk.
Kapern	60 Gramm
Kapernäpfel	50 Gramm
Zitronensaft frisch gepresst	2 EL
Weißweinessig	1 EL
Olivenöl	4 EL
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
4 Std 20 Min

1.Sellerie, Möhren, Zwiebeln putzen, hacken, mit Brühe, Lorbeer, Nelken, Wein mischen. Fleisch darin 2 Std. marinieren. Marinade aufkochen, salzen. Fleisch darin ca. 80 Min. kochen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Zwischendurch abschäumen.
2.Thunfisch abtropfen lassen und den Saft auffangen. Etwas Thunfisch zum garnieren beiseite stellen. Restlichen Thunfisch, Thunfischsaft, Sardellenfilets, Eigelbe, 1 EL Kapern mit 100 ml Fleischsud pürieren. Zitronensaft, Essig, Olivenöl einrühren, salzen und pfeffern.
3.Soße mit Fleischscheiben, restl. Kapern anrichten. Mit Kapernäpfeln, Thunfisch, Zitrone garnieren.
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Rezept von i****h
vom 15.08.2009

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