Bruch von Vanilleparfait an Kirschragout mit Mandelblättchen

Zubereitung

• 1.Für das Vanilleparfait die Eier trennen und die Eigelbe in einem Schlagkessel über heißem Wasserdampf cremig schlagen. Dann das ausgekratzte Vanillemark, Zucker sowie etwas abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Die Masse dann in einem kalten Wasserbad auskühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die Masse rühren.

  2.Eine Form mit Backpapier auslegen, die Masse ca. 1 cm dick darauf ausstreichen und das Ganze in den Froster stellen. Für das Kirschragout die Kirschen in ein Sieb geben. Den Saft auffangen und in einem kleinen Topf erhitzen. Zucker, Zimtstange und Orangenschale dazugeben und köcheln lassen.

  3.Rotwein und Kirschwasser angießen, Zimtstange und Orangenschale wieder herausnehmen und mit einem kleinen Stück Butter reduzieren. Die Kirschen erst zum Schluss in die noch heiße Flüssigkeit geben, damit sie nicht verkochen. Die Schokolade mit etwas Öl erhitzen und zum Schmelzen bringen.

  4.Dann - am besten mit einem Pinsel - kreuz und quer auf die angefrorene Parfaitmasse auftragen und diese dann wieder zurück in den Froster stellen. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne leicht rösten.

  5.Zum Anrichten die gefrorene Parfaitmasse aus dem Froster nehmen, in kleine Stücke brechen und diese dann jeweils in der Tellermitte platzieren. Das Kirschragout um den Bruch herum verteilen. Zum Schluss die gerösteten Mandelblättchen darüber geben und bei Bedarf mit etwas Puderzucker berieseln.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 02.04.2008

  
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