Sülze von geräucherten und gebeizten Fischen

Zubereitung

• 1.Am Vortag die Lachsfilets mit den zerdrückten Gewürzen und den Kräutern bestreichen. Die Filets mit der Innenseite zusammenklappen, mit Folie abdecken, nach ca. 12 Stunden umdrehen. Gesamte Beizdauer sollte 24 Stunden im Kühlschrank sein.

  2.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Fischfond erwärmen und die Gelatine darin auflösen.

  3.Eine Kasten - oder Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Die von der Beize gereinigen Lachsfilets in dünne Scheiben schneiden und ca. 2/3 hoch in die Terrine einlegen, das in Streifen geschnittene Forellenfilet abwechselnd mit den gekochten Bohnen drauflegen und mit einer gebeizten Lachsscheibe abdecken. Das noch leicht flüssige Gelee draufgiessen und für mind. 2 Stunden kalt stellen.

  4.Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei geringer Hitze auflösen. Für das Mus die Forellenfilets mit dem Joghurt pürrieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die aufgelöste Gelatine einrühren, die geschlagene Sahne und den Lachskaviar unterheben. Diese Masse nun ins letzte Drittel der Terrine füllen, nochmals 2 Stunden kühl stellen.

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  Rezept von h****9
  vom 29.07.2009

  
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