Regenwürmer

Zubereitung

• 1.Das Mehl wird auf dem Nudelbrett mit dem Ei und dem Eigelb, der zerlassenen Butter, etwas lauwarmer Milch und dem Salz zu einem feinen, nicht zu festen Teig verarbeitet, den man dann 1 Stunde bedeckt ruhen lässt.

  2.Dann schneidet man nussgroße Stückchen davon ab, rollt diese mit den Händen zu dünnen, langen Würmchen (wie Stricknadeln) und lässt sie 1/2 Stunde auf dem Nudelbrett trocknen.

  3.1/2 l Milch mit etwas Butter in einem flachen Topf aufkochen lassen und die Teigwürmchen unter ständigem Rühren so lange kochen, bis keine Milch mehr vorhanden ist. Dann lässt man in einer Pfanne den Zucker mit dem Butterschmalz karamellisieren, gibt die Würmer hinein und lässt sie - ohne sie umzuwenden - eine schöne gelbe Kruste bekommen, welche man beim Anrichten mit dem Pfannenwender loslöst und auf die Nudeln gibt.

  4.Diese Regenwürmer habe ich als Kind heiß und innig geliebt- am liebsten mochte ich sie mit heißem angedickten Obst namens "Quer durch den Garten". Wir hatten davon reichlich Gläser eingekocht im Keller: Äpfel, Birnen und Pflaumen zusammen in einem Einkochglas eingemacht. Das Obst wurde in einem Kochtopf kurz zum Kochen gebracht, mit Mondamin angedickt und zu den Regenwürmern gegessen.

  5.Regenwürmer schmecken aber auch mit Vanillesauce, heißen Kirschen, Zimt und Zucker, zerlassener Butter, Schokoladensauce. Auch als Beilage zu Kurzgebratenem und Fisch sind sie sehr lecker. Ich hab sie auch schon als Suppeneinlage verwendet- ebenfalls ganz schmackhaft. Eine schöne Variante ist auch, ausgelassene knusprige Schinkenwürfelchen unter die fertigen Regenwürmer zu heben- sehr pikant und sehr sättigend.

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  Rezept von R****h
  vom 08.06.2009

  
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