Heiße Blätterteigtaschen mit Pilzfüllung (Rissoles ai funghi)

Zubereitung

• 1.Den Blätterteig auftauen, danach die Füllung vorbereiten. Die Pilze putzen, den erdigen Teil des Stieles entfernen, gut waschen, in Scheiben oder Stückchen schneiden und in eine Schale mit Zitronenwasser geben.

  2.Nun die Zwiebeln feinhacken und in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze in der Butter dünsten. Die Pilze hinzugeben und bei hoher Temperatur braten, bis sie ihre Feuchtigkeit verlieren. Salzen, pfeffern, die Hitze reduzieren und ca. 15 Min. weiterschmoren lassen. Etwa 5 Min. vor Ende der Kochzeit den in Würfel geschnittenen Schinken hinzufügen. Weiter umrühren, die Sahne dazugießen und die Mischung bei schwacher Hitze dicklich einkochen lassen. Den Herd ausschalten, die Füllung mit Parmesan bestreuen und dabei ständig rühren.

  3.Nudelbrett mit Mehl bestäuben und den Blätterteig mit dem Nudelholz 4-5 mm dünn auswalzen. Mit einer runden Form von etwa 12 cm Durchmesser acht Teigblätter ausstechen. In die Mitte jedes Teigblattes eine Eßlöffel von der Füllung geben. Die Teigblätter in der Mitte falten und die Ränder, die vorher mit kaltem Wasser befeuchtet wurden, fest zusammendrücken. Die Teigtaschen jetzt in reichlich siedend heißes Öl geben und auf beiden Seiten goldbraun backen. Nacheinander herausheben, auf Küchenpapier entfetten und auf einer vorgewärmten Platte servieren.

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  Rezept von G****C
  vom 11.02.2009

  
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