Feine Broccolitorte

Zubereitung

• 1. Zwei tiefe Suppenteller mit Sherrygelee ausgießen und erstarren lassen.Auf diesen Geleespiegel die dünn geschnittenen Rehfiletscheiben im Kreis anordnen.In der Mitte jeweils eine gekochte Karotte und ein Trüffelstüch garnieren.

  2. Den Broccoli in Salzwasser weichkochen abtropfen und erkalten lassen.Im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen.Salzen und würzen.Die eingeweichte Gelatine in dem heißen Wildfond auflösen und unter das Broccolipüree rühren,das Zimmertemperatur haben sollte.Dann die halb steif geschlagene Sahne nach und nach unterrühren und sofort in die ausgegossenen und mit Rehfilets ausgelegten Teller füllen.

  3. Die Oberfläche glattstreichen und die Mousse im Kuhlschrank erstarren lassen. Den Blätterteig etwa 4 mm stark ausrollen und in der Größe der Teller einen 4 cm breiten Rand für die Torte ausschneiden.Er kann glatt oder auch gezackt sein.Den restlichen Teig nochmals,dünn, ausrollen entsprechend große Platten ausschneiden und auf ein Backblech legen.Mit dem Eigelb bestreichen,

  4. den Blätterteigrand draufsetzen und diesen wieder mit Eigelb bestreichen.Nach einer Ruhepause von einer 1/4 stunde backen.(Backzeit etwa 10-12 Minuten bei 220 Grad) Auf den erkaltenen Blätterteigboden die Broccolimousse stürzen.

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  Rezept von J****3
  vom 17.01.2009

  
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