Schwarzwälder Kirsch-Tiramisu mit Tonkabohneneis (Detlef Soost)

Zubereitung

• 1.Eine Form mit Klarsichtfolie auslegen. 3 cl Amaretto und Espresso vermengen und dann die Löffelbiskuits darin tränken und die Form damit auslegen, bis der Boden bedeckt ist.

  2.3 Blätter Gelatine im kalten Wasser einweichen, zur gleichen Zeit 1 cl Amaretto kurz warm machen und dann die weiche Gelatine darin auflösen und vom Herd ziehen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Den Amaretto (mit Gelatine) in Mascarpone einrühren. Zum Schluss die steife Sahen dazugeben.

  3.Die erste Schicht etwa 2 cm dick auf die Löffelbiskuits auftragen. Ein Drittel der Kirschmarmelade erwärmen und mit 4 Blättern eingeweichter Gelatine vermengen. Nach und nach den Rest einrühren. Dann die erste Schicht auf der Mascarpone verteilen. Danach wieder eine Mascarponeschicht auf darauf noch eine Marmeladenschicht verteilen.

  4.Zum Schluss 50 ml Kirschsaft aufkochen und eingeweichte Gelatine darin auflösen. Nach und nach den Rest einrühren. Etwas abkühlen lassen und das Tiramisu damit begießen.

  5.Für das Amaretto-Tonkabohnen-Eis eine halbe Tonkabohne wie eine Muskatnuss reiben und in den Amaretto geben. Das Ganze kurz aufkochen, abkühlen lassen und unter das Eis rühren. Zusammen bei ca. -19° frosten.

  6.Für den Amarettoschaum 200 ml Milch leicht erwärmen, etwas Zucker und einen kleine Schuss Amaretto dazugeben. Dann mit einem Milchaufschäumer oder Zauberstab richtig tollen Schaum zaubern!!

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 26.05.2008

  
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