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Fleisch: Tafelspitz

leicht
Fleisch: Tafelspitz - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Tafelspitz oder Blattschulter1 kg
Rinderknochen½ kg
Karotten2 Stück
Petersilienwurzel1 Stück
Knollensellerie, ca. je nach Größe der Knolle½ Stück
Lauch½ Stange
Zwiebeln2 Stück
Lorbeerblätter2 Stück
Nelken5 Stück
Pfefferkörner10 Stück
Wacholderbeeren4 Stück
Pimentkörner8 Stück
Knoblauchzehen2 Stück
Ingwerwurzel, ca. 4-6 cm1 Stück
Chilischote1 Stück
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, das Fleisch kurz in kochendem Wasser „abschrecken“ (ca. 4 Minuten). Dann sofort zusammen mit den Suppenknochen in einen Topf mit kaltem Wasser geben, Gewürze und Ingwer dazu.

    2.Das Ganze langsam erhitzen und eine Stunde sanft köcheln lassen – mehr sieden als kochen.

    3.Das Gemüse putzen und grob würfeln und zusammen mit einem Eßlöffel Salz zum Fleisch geben. Das Fleisch noch ca. 1,5 Stunden ohne Deckel köcheln lassen, bis es weich ist. Fleisch aus dem Sud nehmen, diesen durchsieben und für eine Soße verwenden (z. B. Dillsoße aus meinem KB).

    4.Dazu gab es bei meiner Mama Dillsoße und böhmische Dalken. Natürlich schmeckt auch Sahnemeerrettich oder wie in Franken Meerrettichsoße und Kartoffelklöße dazu.

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