Wildhasenkeule

Zubereitung

• 1.Die Gewürze, den Thymian, den Rosmarin, Salz und Pfeffer im Mörser gut vermischen. Die Hasenkeulen mit dieser Mischung einmassieren und in einem Bräter mit Öl rundum scharf anbraten, herausnehmen und warm stellen.

  2.Das gewürfelte Wurzelgemüse im Bräter anbräunen, den Porree, die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben. Kurz mit durchbraten. Dann das Tomatenmark kurz anrösten. Mit Portwein und Rotwein ablöschen und den Wildfond aufgießen.

  3.Die Keulen wieder in den Bräter hineinlegen und die eingeweichten Steinpilze dazu, Deckel drauf und bei 180 °C in den Herd geben. Gelegentlich die Keulen begießen. Nach ca. 1 Stunde alle Keulen umdrehen und nochmal ca. 30 min bei geschlossenem Deckel schmoren lassen. Die letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen.

  4.Die Keulen herausnehmen und auf eine Platte legen, mit Alufolie abdecken und im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.

  5.Den Bratensud durchsieben, etwas Creme fraiche dazugeben, mit dem Johannisbeergelee abschmecken und alles nochmal durchköcheln. Eventuell nachwürzen. Wer möchte kann die Soße mit Mehlbutter oder Soßenbinder andicken. Bei mir gab es Klöße und Rosenkohl dazu.

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  Rezept von p****n
  vom 14.12.2009

  
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