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Maraschino-Kirschen: Einst mit Alkohol...

Im sonnigen Dalmatien, an der kroatischen Küste, wachsen die schmackhaften Maraska-Kirschen. Die Italiener verwendeten diese herbe Sauerkirschart zur Herstellung eines klaren Likörs mit Bittermandelaroma – des Maraschinos. Unter venezianischer Herrschaft begann im 18. Jahrhundert die industrielle Herstellung des Maraschino-Likörs mit bis zu 30 % Vol. Oft mit Gewürzen verfeinert, aromatisiert Maraschino Desserts und Obst. Er wird für gewöhnlich nicht pur getrunken, sondern zum Einlegen der Maraschino-Kirschen verwendet.

... und heute mit Zucker

Die Maraschino-Kirsche wurde zur Dekoration von Cocktails genutzt, gewann aber immer mehr an Beliebtheit. Aufgrund ihrer ansprechenden roten Farbe wurde sie zur typischen Dekoration von Torten, Salaten und anderen Speisen. Der Alkoholgehalt und auch die Verfügbarkeit echten Maraschinos war dabei ein Problem, teilweise wird auch der amerikanischen Abstinenzbewegung ein Einfluss zugesprochen: Daher sind in Zucker eingelegte und mit Allurarot gefärbte Früchte heute als Belegkirschen viel verbreiteter.

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