Malfatti - Spinatklößchen
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Zutaten für 6 Personen
| Blattspinat, frisch | 600 gr. |
| Zwiebel | 1 kl. |
| Butter | 120 gr. |
| Ricotta | 150 gr. |
| Parmesan, frisch gerieben | 100 gr. |
| Eier | 2 |
| Eigelb | 1 |
| Mehl | 200 gr. |
| Salz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle | etwas |
| Muskatnuss, frisch gerieben | etwas |
Zubereitung
1. Spinat putzen, waschen und tropfnass in einen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten bis er zusammenfällt. Auskühlen lassen, die Blätter ausdrücken und fein hacken. Die Zwiebel fein hacken, in 30 gr. zerlassener Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten und den Spinat dazugeben, untermischen und dann vom Herd nehmen.
2. Ricotta glattrühren, Spinat und die Hälfte des Parmesans untermischen. Die Eier und das Eigelb einrühren, mit Salz Pfeffer und MUskat kräftig würzen. Nach und nach das Mehl einarbeiten. und mit dem Mixer zu einem glatten Teig rühren.
3. In einem Topf 3 L Salzwasser zum kochen bringen. Mit 2 Teelöffeln aus der Masse Klößchen formen und ins kochende Wasser gleiten lassen. Im offenen Topf bei schwacher Hitze so llange ziehen lassen, bis die Klößchen oben schwimmen.
4. Schmecken sehr gut mit Nussbutter!
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vom
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