Putensauerbraten

Zubereitung

• 1. Suppengrün putzen, evtl. schälen, waschen, klein schneiden. 1/2 l Wasser, Suppengrün, Essig und Gewürze ca. 5 Minuten kochen, abkühlen lassen. Fleisch waschen, mit Küchengarn in Form binden, in die Marinade legen. Zugedeckt, am besten über Nacht, ziehen lassen, ab und zu wenden.

  2. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Fleisch trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundum anbraten. Zwiebeln zufügen, mitbratenlassen,ab und zu wenden.

  3. Braten mit der Hälfte der Marinade ablöschen, aufkochen. Zugedeckt im heißen Ofen bei 175 Grad ca. 1 Stunde schmoren lassen. Braten nach ca. 30 Minuten mit Rest Marinade begießen. 50gRosinen und Thymian zufügen.

  4. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Braten warm stellen, Fond durch ein Sieb gießen. Mandeln ohne Fett rösten. Bratenfond zugießen, 50g Rosinen zufügen,aufkochen, 6-7 Minuten köcheln lassen. Mehl und Sahne verrühren, Fond damit binden. Aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Braten aufschneiden, anrichten und garnieren. Dazu schmecken Kroketten.

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  Rezept von Pimpel
  vom 21.01.2009

  
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