Wildscheinrücken mit Pastinakengemüse

Zubereitung

• 1.1. Wildfond mit Rotwein in einen Topf geben , zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen.

  2.2. Wildschweinrücken unter fließendem kalten Wasser abspülen , trockentupfen , entsehnen und mit Salz und Pfeffer würzen. öl in einer Pfanne erhitzen und den Wildschweinrücken darin von allen Seiten gut anbraten.

  3.3. Möhren putzen , schälen , waschen , gut abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden. Möhrenwürfel mit Eigelb , Haselnüssen und Semmelbröseln vermischen.

  4.4. Masse mit salz und Peffer würzen , auf den Wildschweinrücken streichen und fest andrücken. Wildschweinrücken mit den Kroketten auf ein Backblech legen . Das Backblech in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze : etwa 200 C (vorgeheizt) Heißluft : etwa 180 C (vorgeheizt) Gas : Stufe 3-4 (vorgeheizt) Garzeit : etwa 15 Minuten für das Fleisch und für die Kroketten nach Packungsanleitung etwar 20 Minuten.

  5.5. Von den Pastinaken Grün und Spitzen abschneiden , Pastinaken schälen , waschen , abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden . Pastinakenscheiben mit Wasser und Butter in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen , mit Salz abschmecken.

  6.6. Eingekochten Wild-Rotwein-Fond von der Kochstelle nehmen und die eiskalte Butter einrühren ( mit mehr kochen lassen).

  7.7. Wildschweinrücken in scheiben schneiden , mit Kroketten , Pastinakengemüse und der Sauce servieren , mit Petersilie garnieren.

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  Rezept von M****4
  vom 12.01.2009

  
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