Mandelcreme auf Erdbeercarpaccio

Zubereitung

• 1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken. Mandeln kurz anrösten. Eigelb und Zucker glatt rühren, Sahne steif schlagen und kalt stellen. Milch, Vanilleschote, Bittermandelöl aufkochen und Vanilleschote herausnehmen. Milch in Ei-Zuckermasse einrühren. Das Ganze über ein Wasserbad zur Rose abziehen, Gelatine zugeben und kühl schlagen. Mandeln und Sahne unterheben. Masse in ausgespülte kleine Förmchen füllen und ca. 4 – 5 Stunden kalt stellen. Zubereitung: Erdbeeren mit Grün waschen, 1 Beere mit Grün halbieren, restliche Beeren Grün entfernen und in feine Scheiben schneiden. Minze in Streifen schneiden. Erdbeerscheiben auf flachen Teller vom Außenrand nach innen auflegen, mit Zitronensaft leicht beträufeln. Die Erdbeeren ganz wenig anzuckern, mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle leicht anwürzen, Minzstreifen darüber streuen. Mandelcreme stürzen, auf Carpacciomitte setzen, mit einer halben Erdbeere garnieren

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  Rezept von J****3
  vom 20.12.2008

  
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