Orientalischer Kichererbsen-Gemüse-Eintopf mit frittiertem Tofu (vegan)
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Zutaten für 10 Personen
| Umami-Grundfond | |
|---|---|
| 500 g Zwiebeln, fein gewürfelt | 500 |
| ca. 80–85 g braune Champignons, sehr fein gehackt | 80 |
| ca. 65–70 g Knoblauch, fein gehackt | 65 |
| 40 ml Olivenöl | 40 |
| 40 g Tomatenmark | 40 |
| ca. 30 ml Sojasauce oder ca. 25–30 g helle Miso-Paste | 30 |
| ca. 30 ml Sojasauce oder ca. 25–30 g helle Miso-Paste | 20 |
| 2 TL Balsamico | 1 |
| Salz (nach Geschmack) | TL |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 10 g |
| Koriander, gemahlen 5 g Paprikapulver, geräuchert | 7 g |
| Paprikapulver, geräuchert | 5 g |
| Zimt | 1 ½ g |
| Eintopf | |
|---|---|
| Umami-Grundsoße (komplett) | etwas |
| Karotten (gewürfelt) | 650 g |
| Paprika (gewürfelt) | 650 g |
| Süßkartoffeln | 1000 g |
| Zucchini (gewürfelt) | 650 g |
| Kichererbsen (Abtropfgewicht) | 1600 g |
| Gemüsebrühe | 500 ml |
| Lorbeerblätter | 3 Stk. |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| Zitronensaft nach Geschmack | etwas |
| Zutaten – Frittierter Tofu | |
|---|---|
| Tofu (extra fest) | 800 g |
| Speisestärke oder Mehl Typ 00 | 100 g |
| kaltes Wasser | 200 ml |
| Salz | ½ TL |
| Paprikapulver | ½ TL (gestrichen) |
| Semmelbrösel | 250 g |
| Frittieröl (Menge nach Topf/Fritteuse) | 1 ½ Liter |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 20 Min
- Garzeit:
- 40 Min
- Ruhezeit:
- 10 Min
1 Std 10 Min
Zubereitung - Umami-Grundfon
1. Olivenöl erhitzen, Zwiebeln erst glasig, dann langsam goldbraun bis leicht dunkel braten (ca. 20 Minuten).
2. Champignons mit Salz zugeben, Hitze erhöhen, austretende Flüssigkeit vollständig verkochen lassen, leicht bräunen.
3. Knoblauch hineingeben und 1–2 Minuten mitziehen lassen. Nun das Tomatenmark zugeben und alles dunkel anrösten.
4. Gewürze einrühren und kurz mitziehen lassen. Anschließend wasser dazugeben und sehr fein pürieren.
Zubereitung – Eintopf
5. Umami-Grundsoße in großen Topf geben.
6. Karotten, Paprika, Kartoffeln, passierte Tomaten, Brühe und Lorbeer zugeben. und 20 Minuten sanft köcheln.
7. Kichererbsen und Zucchini zugeben, weitere 15–20 Minuten köcheln. Mit Sojasauce/Miso, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Zubereitung – Frittierter Tofu
8. Tofu gut ausdrücken und in 2–2,5 cm Würfel schneiden.
9. Stärke, Wasser, Salz und Paprikapulver klümpchenfrei verrühren.
10. Tofuwürfel im Binder wenden, kurz abtropfen lassen. In Semmelbröseln wenden und leicht andrücken. Bei 170–175 °C 3–4 Minuten frittieren. Auf Gitter abtropfen lassen und separat zur Suppe servieren.
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