Schweinefiletschnitzel mit Champignon-Rahmsauce, Honig-Bundmöhren und Drillingen

Zubereitung

• Schweinefiletschnitzel:

  1.Schweinefilet putzen/entsahnen, waschen, mit Küchenpapier trocknen und in Scheiben schneiden. Die Schweinefiletscheiben von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Ei mit der Kochsahne ( 1 EL ) verquirlen. Die Schweinefiletscheiben in Mehl wenden, durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen und in Semmelbrösel wenden. Sonnenblumenöl ( 10 EL ) in einer Pfannen erhitzen, die panierten Schweinefiletscheiben darin von beiden Seiten gold-braun braten, herausnehmen und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm stellen.

• Champignon-Rahmsauce:

  2.Die Champignons putzen/bürsten, die Stiele abschneiden und die Champignons halbieren und in Stücke schneiden. Das Öl aus der Bratenpfanne bis auf ca. 2 EL entfernen und alles wieder erhitzen. Mehl ( 2 EL ) darüber streuen/einrühren ( Einbrenne ! ) und mit der klaren Brühe ( 400 ml ) ablöschen/angießen. Die Kochsahne zugeben und die Sauce mit milden Currypulver ( 1/2 TL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen. Die geschnittenen Champignons zugeben und alles ca. 10 Minuten langsam cremig reduzieren lassen. Dabei immer mal wieder umrühren.

• Honig-Bundmöhren:

  3.Die Bundmöhren mit dem Sparschäler schälen und vom Kraut ca. 1 cm stehen las-sen. Die geputzten Möhren in Salzwasser ( 1 TL salz ) ca. 10 Minuten kochen und abgießen, In einer Pfanne Butter ( 1 EL ) und Sonnenblumenöl ( 1 EL ) erhitzen, die Möhren zugeben und langsam von allen Seiten anbraten. Dabei mit Honig ( 1 EL ) und Ketchup Manis ( 1 EL ) beträufeln, mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen.

• Drillinge:

  4.Die Drillinge ( Kleine, festkochende Kartoffeln ) schälen, in Salzwasser ( 1 TL salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und durch ein Küchensieb abgießen.

• Servieren:

  5.Schweinefiletschnitzel mit Champignon-Rahmsauce, Honig-Bundmöhren und Dril-lingen portionsweise, jeweils mit einer Scheibe Zitrone belegt/garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 30.09.2023

  
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