Dekonstruierter Käsekuchen mit Feigeneis

Zubereitung

• Feigeneis:

  1.Die Feigen schälen, halbieren und auf ein Backblech geben. 2 Feigen für die Deko übriglassen.

  2.Die Feigen auf dem Backblech mit braunem Zucker bestreuen, Honig darüber und für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 200°C stellen, bis sie karamellisiert sind.

  3.Den Ofen ausschalten, die Feigen mit Gin beträufeln und noch ziehen lassen.

  4.In einem Topf Milch, Sahne und einen Spritzer Vanilleextrakt bei mittlerer Hitze erhitzen.

  5.Das Eigelb separat mit dem Zucker aufschlagen und dann langsam die Milch-Sahne-Mischung hinzugeben.

  6.Mit einer Küchenmaschine vermengen, bis es homogen wird.

  7.Zurück in den Topf geben und das Agar Agar hinzugeben.

  8.Schließich die karamellisierten Feigen hinzufügen und mit einem Pürierstab unter die Masse mixen.

  9.Die Mischung über Nacht im Kühlschrank lagern und fest werden lassen und dann vor dem Servieren in die Eismaschine geben.

• Cheesecake Creme:

  10.Die Schlagsahne aufschlagen und auf die Seite stellen.

  11.Frischkäse, Zucker, Vanille, Salz und Orangenschale glattrühren und anschließend zusammen mit der Schlagsahne falten.

  12.Die Masse in einen Spritzbeutel geben und in dem Kühlschrank lagern, bis sie gebraucht wird.

  13.Beim Anrichten Butterkekse zerbröseln und zusammen mit verschiedenen Früchten, geviertelten Feigen und dem Eis zusammen am Teller anrichten.

• Espresso Martini:

  14.Die Zutaten mit Eiswürfeln in einem Cocktailshaker mixen und in einem Martiniglas anrichten. 3 Kaffeebohnen als Deko in das Glas legen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 05.09.2023

  
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