Brownie mit Tonkabohnenmousse und Himbeer-Blitzeis

Zubereitung

• 1.Kirschen mit Kirschwasser (oder alternativ Wasser bei frischen Kirschen) mit restlichen Zutaten außer Speisestärke aufkochen.

  2.Orangenlikör dazu und vorsichtig anzünden.

  3.Wenn Feuer erloschen ist, Speisestärke und 3 El Kirschwasser vermischen.

  4.Mischung unter ständigem Rühren unter heiße Kirschen mischen und köcheln lassen, bis alles andickt.

  5.Für die Tonkabohnen-Schokoladen-Mousse die weiße Schokolade über dem Wasserbad auflösen und in Silikonform streichen.

  6.Silikonformen ins Gefrierfach stellen, bis sie mit Mousse befüllt werden.

  7.Gekühlte Sahne steif schlagen.

  8.In einer weiteren Schüssel die Eiweiße steif schlagen und langsam den Zucker einrieseln lassen. Alles zu einem glänzenden Eischnee aufschlagen.

  9.Bis zur Weiterverarbeitung in Schalen kühlen.

  10.Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.

  11.Weiße Kuvertüre fein hacken und über einem Wasserbad schmelzen.

  12.Tonkabohne reinreiben.

  13.Eigelbe in einer kleinen Metallschüssel cremig aufschlagen und Zucker hinzugeben.

  14.Über einem Wasserbad bis auf 80°C erhitzen, dann Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen.

  15.Die geschmolzene Schokolade unterrühren, dann die Hälfte der Eiweiße unterziehen, danach die geschlagene Sahne komplett unterziehen und zuletzt die zweite Hälfte des Eischnees vorsichtig unterheben.

  16.Die Maße in die Silikonformen füllen und für mindesten 3 Stunden im Kühlschrank kühlen. Aus Silikonform lösen und servieren.

  17.Ofen auf 175 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 155 Grad) vorheizen. Kleine Backform einfetten.

  18.Für den Brownie die Zartbitterschokolade mit der Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Etwas auskühlen lassen.

  19.Eier mit Vanillezucker und braunem Zucker schaumig schlagen. Schokomasse hinzugeben.

  20.Mehl mit Backpulver, Salz und Kakaopulver vermengen und mit der Eiermasse verrühren.

  21.Den Teig in das Blech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.

  22.Für das Himbeer-Blitzeis alle Zutaten in den Mixer geben und mixen, bis eine geschmeidige Masse entsteht.

  23.Für die Schokoladenbäume die Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen.

  24.Die Masse in einen Spritzbeutel geben und 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nicht mehr fließt.

  25.Eine Schale mit Eiswürfel und Wasser füllen.

  26.Mit dem Spritzbeutel Bäume in das Wasser spritzen.

  27.Der Stamm kann alternativ auch separat mit Kekskern, weißer Schokolade und außen Zartbitterschokolade vorbereitet werden.

  28.Die Ast-Krone wird dann entsprechend mit Schokolade festgeklebt. Die Bäumchen bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.

  29.Zucker in eine breite Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dabei zunächst nicht umrühren, denn sonst karamellisiert der Zucker nicht gleichmäßig.

  30.Sobald alles flüssig ist, rühren. Butter hinzugeben und hellbraun karamellisieren.

  31.Nüsse dazugeben und alles verrühren.

  32.Die Masse auf eine Backmatte dünn ausstreichen und auskühlen lassen.

  33.Dann kleinhacken und für den zauberhaften Schimmer mit Goldstaub versetzen.

  34.Zuckerwattemaschine 5 Minuten heißlaufen lassen. Einen Teelöffel Zucker hinzufügen und Zuckerwatte schöpfen.

  35.Zum Servieren den Brownie rund ausstechen (ca. 8 cm) und mit einer kleinen runden Form (ca. 1 cm) ein Loch in die Mitte stechen.

  36.Dieses mit flambierten Kirschen füllen.

  37.Die Tonka-Schoko-Mousse-Donuts draufsetzen.

  38.Dann den Schokoladenbaum in die Mitte stellen.

  39.Die Zuckerwatte vorsichtig als Baumkrone drapieren und mit gefriergetrocknetem Himbeerstaub bestäuben.

  40.2 Teelöffel Goldstaubkrokant auf den Teller neben den Baum streuen.

  41.Einen Esslöffel in heißes Wasser legen, dann damit aus dem Himbeereis eine Nocke machen und auf das Krokant legen.

  42.Eine frische Himbeere auf das Eis drapieren und mit etwas Blattgold veredeln.

  43.Eine Feige 6teln und 2 Spalten dekorativ als drittes Element auf den Teller legen.

  44.Den Schlaraffenland-Traumbaum den Lieblingsgästen und Naschkatzen servieren und bestaunen lassen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 28.03.2023

  
• Weiterlesen