Mit Lachs gefüllten gebackenen Patisson auf Zwiebelmousse mit Fenchel, Rettich Salat

Zubereitung

• 1.Patisson Zubereitung: Patisson, nicht zu groß waschen, trocken tupfen, an die Strunkstelle horizontal einen Deckel schneiden und mit einem Kleinlöffelchen innen etwas ausschaben. Alle Patisson kurz in kochendem Salzwasser blanschieren, über Sieb heraus nehmen, abtrocknen lassen. Bei blanschieren sollen nicht weich werden Lachs mit Zitronensaft betröpfeln, mit Salz, Pfeffer und Fischgewürz würzen und im Butter auf beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne heraus nehmen, erkalten lassen , würfeln. Die Patissons mit Lachswürfeln und fein gehakten Salbeiblätter füllen . Alle auf Backblech mit Backpapier belegt arrangieren mit etwas Butter bedecken und im Backofen 20 Minuten bei 180°C überbacken

  2.Zwiebelmousse Zubereitung: Zwiebel mit Schale halbieren und auf Backblech mit Backpapier belegt mit der Schnitthälfte nach oben legen. Sonnenblumenöl mit 1Msp Paprikapulver gut verrühren und über Zwiebel geben. Alle mit Salz, Pfeffer würzen und im Backofen bei 180°C 60 Minuten weich pellen Die Schale entfernen und im Mixer mit 1 Knoblauchzehe, 1 Schuss Sonnenblumenöl .Brühe legen und pürieren. Wacholderbeeren, Pimentkörner gut morsen und mit Lorbeerblattgewürz vermischen, davon 1 Msp in der Zwiebelmousse geben. (fakultativ) gut verrühren, salzen. Sauerer Sahne untermischen.

  3.Salat Zubereitung: Fenchelknolle waschen abtrocknen, das Grüne auf Seite legen. Den Strunk tief in Winkel schneiden und entfernen. Die Fenchelknolle halbieren dann in sehr dünnen Scheiben schneiden und in Zitronen Eiswasser 30 Minuten legen. Heraus nehmen und schleudern trocken dann in Salatschüssel legen. Rettich Strunk und Wurzel entfernen, in dunnen runden Scheiben schneiden, in Salatschüssel legen. Minitomaten waschen, trocken schütteln und kurz in einer Pfanne grillen, erkalten lassen dann in Salatschüssel legen. Salat mit Salz würzen mit Olivenöl betröpfeln, alle vorsichtig zusammen mischen. Fenchelgrün fein hacken und 1 EL. davon in Salat untermischen

  4.Service: Auf 4 Servierteller mit Zwiebelmousse bedecken mit je 2 gefüllten Patisson garnieren und mit Salat Fenchel-Rettich-Tomaten Salat in Schelchen servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 21.07.2016

  
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