Kürbiskernmousse auf Orangenragout und Schoko-Natas

Zubereitung

• 1.Für die Mousse die weiße Kuvertüre schmelzen und die Kürbiskerne fein mahlen. Gelatine einweichen lassen. Dann die Eigelbe mit dem Wasser im Wasserbad schaumig schlagen, die eingeweichte Gelatine dazugeben und das Ganze cremig rühren. Die geschmolzene Kuvertüre, das Kürbiskernmehl und das Kürbiskernöl gut einrühren, dann etwas abkühlen lassen. Die Sahne schlagen, unter die noch leicht warme Masse ziehen und die Mousse dann kaltstellen.

  2.Für die Natas die Vollmilchkuvertüre hacken und in eine Schüssel geben. Milch und Sahne aufkochen und über die Kuvertüre geben. Dann das Ganze mit einem Schneebesen gut durchschlagen und anschließend abkühlen lassen. Unter die abgekühlte Masse dann die 8 Eigelbe schlagen. Den Blätterteig dünn ausrollen, rund ausstechen und Minimuffinformen damit auslegen. Darauf die Schokomasse einfüllen und alles bei 120 °C bis 140 °C ca. 30 Minuten backen.

  3.Für das Ragout aus den Orangen ca. 100 Orangenfilets auslösen und auf den Tellern anrichten. Die restlichen Orangen auspressen, den Saft durch ein Sieb geben und dann mit braunem Zucker aufkochen. Etwas in kaltem Wasser gelöste Speisestärke vorsichtig löffelweise zum Eindicken dazugeben. Zum Schluss das Ganze mit Orangenlikör abschmecken und noch lauwarm über die angerichteten Orangenfilets geben.

  4.Vom Kürbiskernmousse Nocken abstechen und auf das Ragout setzen. Als Deko ein paar Orangenzesten darüber geben.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 10.06.2008

  
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