1.Avocado Zubereitung: In eine Schüssel Zitronensaft, 2 EL. Sesamöl, 1/2 TL. Piment gemahlen und Knoblauch gepresst gut verrühren. Mit Salz würzen Avocado halbieren, Stein und Schale (Haut)entfernen und in Streifen schneiden und mit Zitronenmischung bedecken.

2.Grünspargel Zubereitung: Grünspargel waschen, trocken tupfen Endspargel abbrechen. In einem Topf Rinderbrühe zum kochen bringen. Grünspargel hinein legen und 5 Minuten blanschieren, über Suppenlöffel heraus nehmen und in Butter mit Salbeiblätter kurz anbraten. Aus dem Herd entfernen und erkalten lassen

3.Rote Zwiebel Zubereitung: Zwiebel schälen und in nicht zu dicken Rondelen schneiden. Mit Salz, Pfeffer bestreuen, liegen lassen dann etwas pressen Räucherlachsscheibe je 2 auf Arbeitplatz länglich, untereinander strecken. Vom links nach rechts mit Avocadostreifen, 2-3 Grünspargel, Zwiebelrondellen füllen, Räucherlachs mit gesamt Inhalt einrollen, mit Küchenspieß fixieren und die Rolls auf Servierplatte über gerösteten Salbeiblätter arrangieren und servieren.